Шу Пуэр

Пуэр известен всему миру благодаря своему уникальному вкусу и целебной силе. Существует несколько разновидностей: Шен и Шу. Они значительно различаются между собой по вкусовым свойствам, эффекту, способу изготовления. Шу отличается более насыщенным вкусом. В переводе с китайского его название означает чёрный, зрелый, обработанный.

По степени ферментации чаи идут в следующем порядке:

1. Черный
2. Красный
3. Улун, желтый
4. Зеленый, белый

Так чай Пуэр относится к наиболее ферментированным. В отличии от зелёных сортов, которые в массе своей японские, традиционная родина Пуэра — Китай. Шу был изобретён сравнительно недавно в 80-х годах 20 века в Китайской провинции Юннань. Он готовится по ускоренной технологии без закапывания в землю. Его приготовление называется влажным скирдованием во дуй, подразумевающим ферментацию, в ходе которой происходит преобразование химических веществ. Этот процесс имитирует состаривание для приобретения напитком уникальных свойств. Огромную роль играет мастерство изготовителя, от него зависит итоговая продукция. Поэтому спорен вопрос о влиянии возраста чая на его вкусовые качества. Разница между старым и молодым отходит на задний план по сравнению с технологией изготовления.

Самые лучшие сорта представлены на нашем сайте, включая редкие и элитные. Регулярно происходит добавление в ассортимент новых видов. В каталоге имеются варианты Пуэра мини точа. Это означает, что он спрессован в маленькие порции со стандартным весом, а не в один большой блин. Порции одинакового размера, по форме напоминающие шар, рассчитаны на одну заварку, что облегчает приготовление. Они позволяют попробовать несколько разных видов, не приобретая сразу большой объем.

Шу предотвращает развитие атеросклероза, снижая уровень холестерина, сахара в крови, улучшает пищеварение, способствует похудению. Были проведены исследования, доказавшие его эффективность при борьбе с лишним весом. Недаром учёные называют этот напиток чаем стройности и красоты. Тонизирующий и освежающий, напрямую связанный с долголетием.

Насладитесь несравненными традиционными сортами, полученными при помощи быстрой ферментации. «Бу Ланг» собирается с древних диких деревьев на величественных горах Бу Ланг, его сладковатый слегка дымчатый аромат порадует гурманов. В наличии чай Шу с горы Иу, которая расположена в провинции Юньнань на границе с Лаосом и Мьянмой. Горная местность выделяется идеальным климатом для произрастания чая, там находятся императорское растение и древнее дерево Садай. Его аромат насыщен орехами и сухофруктами. У нас можно приобрести и Шен. Наиболее популярные виды: «Буланг Шань Гу»и «Лао Бань Чжан». Они отличаются нежным, цветочным вкусом.

Заварка чая осуществляется водой с температурой около 95 градусов. Первую заварку стоит слить, без выдержки времени. Насыщенный золотистый оттенок свидетельствует о готовности. Можно использовать френч-пресс или заварочный чайник с фильтром. Попробуйте заваривать и молоком для интересного сливочного нюанса.

Выбрать и купить нужный напиток помогут удобные категории товаров. Заказать без труда можно на сайте через личный кабинет. Доставка по всем городам России. Через профиль можно отслеживать состояние заказа. При возникновении неполадок гарантирован бесплатный возврат. Наша компания постоянно расширяется, мы гарантируем наивысшее качество. Множество положительных отзывов от наших довольных клиентов свидетельствуют о нашей успешной работе.

Основными потребителями юньнаньского чая последние две тысячи лет были жители Тибета и Средней Азии, а прессованный чай легче было транспортировать на далекие расстояния. Условия транспортировки и скорость передвижения в те далекие времена способствовали медленной ферментации чая в пути. Цвет его постепенно менялся на темно-коричневый, а во вкусе и аромате напитка появлялась "зрелость" – мягкость и глубина. Чтобы сократить время созревания вкуса и аромата и получить ферментированный черный пуэр за несколько недель, шай цин мао ча проходит через специальный этап обработки, "влажное скирдование", во дуй 渥堆 или дословно "мокрая куча".

Пуэр прессованный в большинстве случаев представляет собой купаж, смесь почек и листьев в разных пропорциях: так достигается полнота, сбалансированность и глубина вкуса. Как и в случае с шэнами, качество шу зависит от изначального сырья, но в букете хорошего шу обязательно будут присутствовать приятные землистые, ореховые и шоколадные нотки, а вкус его будет бархатистым и глубоким.

Главная причина популярности шу пуэра – его мягкое, гармоничное, оздоровительное воздействие. Это великолепный природный энергетик, который способен утром зарядить бодростью, снять усталость в течение рабочего дня и помочь расслабиться вечером – не нанося при этом вреда, а наоборот, поддерживая здоровье тела и ясность ума.

У нас прямые поставки от производителей, работающих в провинции Юньнань регион Менхай.

Особенности производства шу-пуэра

В переводе с китайского языка "шу" означает "созревший, доведенный до готовности". При изготовлении такого чая применяется технология Во Дуй, в основу которой положено влажное складирование. Собранные листья сбрызгивают мелкодисперсной водой, за счет чего создается эффект погружения сырья в туман. Сверху емкость накрывается брезентовым полотном. Чтобы не допустить гниения и появления плесени, листья периодически ворошат.

Листья приобретают насыщенный темный оттенок, появляется выраженный аромат фруктов и орехов.

Первое, что интересует ценителей тонизирующих напитков, которые хотят купить шу-пуэр, − его вкусовые характеристики. Так, если продукция относится к категории молодой, то при заваривании она даст привкус влажной древесины и земли. Те композиции, которые были выдержаны на протяжении некоторого времени, приобретают нотки орехов и сухофруктов. Несмотря на насыщенность и крепость, чай шу-пуэр обладает сладковатым привкусом, горечи нет.

Характеристики

Так, если продукция относится к категории молодой, то при заваривании она даст привкус влажной древесины и земли.

Что касается цвета заваренного напитка, то он должен быть очень темным, но при этом прозрачным. Если в процессе проливов вы заметили, что чай шу-пуэр стал мутным, от его употребления лучше отказаться. Наличие взвеси − признак нарушения технологии производства продукции.

· Шен-пуэр — светлый, а Шу-пуэр — темный. Это видно невооруженным глазом — если рассматривать чайные листья, то у зеленого они будут светло коричневыми с зеленоватым оттенком, а у черного — темно коричневые, почти черные. То же самое и с настоем — из шен-пуэра получается светлая, полупрозрачная заварка, а из Шу-пуэра — темная и непрозрачная;

· Шен-пуэр имеет кислинку и небольшое сладковатое послевкусие, а если его слишком долго заваривать, то начнет ощутимо горчить. Шу-пуэр по вкусу немного напоминает шоколад и при этом не кислит, а горчит в редких случаях;

· По запаху шен и Шу пуэры сильно различаются. Шен-пуэр обладает сладковатым "фруктовым" ароматом. А аромат Шу-пуэра тяжелый, "землянистый" и часто в нем можно уловить отголоски дыма.

Помните: чтобы сберечь свойства чайных листов, их нужно хранить правильно. Если вы приобрели рассыпной шу пуэр (а такой тоже встречается), нужно поместить смесь в герметичную банку с непрозрачными стенками. Прессованные лепешки лучше положить в сухое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Увлажнять воздух не нужно, но и размещать емкость с шу-пуэром возле нагревательных приборов нельзя, поскольку он пересохнет и безвозвратно утратит свои уникальные вкусовые характеристики.

Как заваривать и еще немного информации

Аромат хорошего шу пуэра густой, древесно-ореховый с нотками сухофруктов, горького шоколада и хлеба. Вкус мягкий, насыщенный с легкой терпкостью, а в послевкусии — сладостью, с оттенками чернослива, шоколада, и орехов. Заваривают Шу Пуэр методом пролива, в прогретой фарфоровой гайвани или глиняном чайник для шу пуэров, водой с температурой 95-98°С. Соотношение заварки к воде — 7-8 гр. на 100 мл воды. Выдерживает до 8-10 проливов.

Шу Пуэр — выдержанный чай с ярким вкусом. Технология производства была создана в провинции Юннань во второй половине XX века в 1973 году. В качестве сырья в фабричные Пуэры от известных марок используются листья и почки из чайных садов и плантаций машинной сборки, расположенных на равнинах. Реже берется лист из горных плантаций в частных фермерских хозяйствах, там объем производства выпускаемой продукции гораздо ниже, а качество значительно выше. Так как используется ручной труд и органическое сырье более высокого качества.

Собирают почки, листья и даже стебли. Деление на сортность происходит после просеивания. Собранный урожай тщательно сортируется по классам: в высший отбирают почки, в средний идут 1-й и 2-й лист, а в низших встречаются стебли и листья больших размеров.

Основные разновидности Шу Пуэров:

• Гунтин "Императорский";
• Тэ Цзи "Первый сорт";
• Гушу "Со старых деревьев";

Сорт и класс никак не влияет на качество готового продукта. Он весь хороший при использовании качественного сырья и хорошего технолога. Все это Шу Пуэр с разным вкусом и ароматом. На каждый из них найдется свой чаеман.

Химический состав

Пуэр богат полезными элементами, именно поэтому его используют при лечении многих болезней и при похудении.

Элементы, входящие в его состав:

• полифенолы (правда, в шен-пуэре их больше, чем в Шу-пуэре);
• катехины;
• теафлавины и теарубигины (они образуются в результате выдерживания пуэра);
• белки;
• аминокислоты;
• алкалоиды;
• теин;
• теофиллин;
• сахариды;
• пектин;
• витамины (в основном, A, C, E и P);
• минеральные вещества (их много, но стоит выделить калий, цинк, фтор, марганец и хром);
• ароматические компоненты.

Стоит помнить, что пуэр стареет, а значит его химический состав меняется.

Секреты производства

В качестве сырья обычно берется Пуэр, состоящий из одной почки и 2-3 листьев. Процесс ферментации происходит при участии микроорганизмов под действием влажности и высокой температуры. Во время него идет преобразование химических веществ внутри листа.

1. Сырье собирают в кучи высотой до 1 м и увлажняют водой. Затем накрывают тканью, периодически перемешивая для равномерной ферментации. В таком виде чай "доходит" от 1 до нескольких месяцев. Чайный мастер должен обладать высокой квалификацией и все время контролировать уровень влажности, температуры и циркуляцию воздуха в помещении.
2. В процессе "брожения" развиваются микроорганизмы, ускоряющие и "состаривающие" продукт. За 1-3 месяца принудительного "состаривания" происходят примерно такие же стадии ферментации, как за 10 лет выдержки на полке.
3. Финальный этап — чай просушивают, дезинфицируют, прессуют в формы или оставляют в россыпном виде.

Так рождается Шу Пуэр, который мы так любим пить наедине с собой или в шумной компании.